Nakiri

Il y a plusieurs années, la diète japonaise était principalement constituée de légumes et de poissons. Ce couteau était dans les plus utilisés dans les foyers japonais pour couper les légumes. La pointe carrée confère au couteau une sensation de robustesse et de sécurité supérieure à la pointe du Santoku et du Gyuto, et lui permet de couper des produits denses à la pointe. Ce couteau a un bord plat. Certaines variétés de Nakiri ont un profil de lame légèrement incliné vers le manche. Cela rend la prise plus confortable, causant une légère inclinaison de la main et permettant d’utiliser la force de son avant-bras lors de la coupe. Une alternative populaire au Santoku. La taille générale varie de 165 mm à 180 mm. Le Nakiri est aussi fait à double biseau.